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青红椒闷臭鳜鱼
材料:臭鳜鱼两条7-8两/条,老姜一大块 ,腌臭鳜鱼价格,青红椒4只
配料:茶油,盐,酱油,耗油适量
做法:
1.先取出臭鳜鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎;
3.坐锅烧茶油,将臭鳜鱼摆入小心煎得两面金黄;
4.撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟;
5.开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半,Zui后淋蚝油晃动锅子即可。
小贴士
1、焖臭鳜鱼加的水量不要太多了,大概跟臭鳜鱼水平就差不多了。
2、撒了青椒焖了第1次后就不要再加盖了,免得青椒颜色发黄。
3、酱油不要多了,稍微上色即可。
4、姜末在这里足够起到去腥的作用,也可用料酒。
红烧臭鳜鱼怎么做
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红烧臭鳜鱼怎么做
原料:腌制好的臭鳜鱼600克,肉碎50克。
调料:姜米、蒜茸、葱丝各适量,料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制法:
⑴先将臭鳜鱼切成块,洗净待用。
⑵将臭鳜鱼放入开水中稍焯,沥干水分后待用;勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼,烹入料酒及老抽,并注水适量,调好口味后大火烧开,改小火烧10分钟即可收汁装盘,稍加点缀即可。
特点
色泽红亮,腌臭鳜鱼供应,风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
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红烧臭鳜鱼
原料:腌鲜臭鳜鱼
配料:猪肉末 笋末姜末 蒜末葱末 红辣椒碎
调料:猪油 老抽 料酒 醋 盐 白糖 鸡精
做法:
1.腌好的臭鳜鱼去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。
2.所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。
3.锅热放入一勺猪油融化,放入臭鳜鱼煎.一面煎黄之后再翻面煎,两面都煎黄之后盛起备用。
4.另起锅烧热,注少许油.倒入肉末,台州臭鳜鱼,笋末,姜末和蒜末一起翻炒,大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。
5.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐,放入2大勺料酒,放入3大勺老抽,放入1勺醋,放入1勺白糖,倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
6.大火烧开转小火慢烧,(不要盖锅盖!)Zui后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许;用锅铲一直把汤汁浇在臭鳜鱼鱼背身上,直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。
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